SDmatic - 损伤淀粉仪

SDmatic - 损伤淀粉仪

产品概述

KPM-Chopin SDmatic是一款简单而精确的仪器，用于测量面粉中受损的淀粉，用于制粉和烘焙行业。它是一个全自动的无酶分析仪，只需一克面粉，在10分钟内就能对淀粉损伤进行可靠的测量。它的基础是 安培法(Medcalf & Gilles)。

应用

了解面粉的烘焙能力

SDmatic测量面粉中淀粉的损伤程度。 这提供了关于面粉烘焙能力的信息：受损的淀粉使吸水能力成倍增加，这影响到面团的粘性，并导致更高的糖分产生，这影响到最终产品的体积和颜色。

每种产品都有一个最佳的破损淀粉含量。

粉师和面包师可以测量面粉中受损淀粉的水平，以便：

• 确保研磨过程的优化和设置（轧辊、平行度、磨损）。

• 根据客户的规格生产面粉。

• 确保面粉具有最佳和稳定的质量。

• 优化和控制加工过程（水合率、混合、醒发和烹饪），确保成品的质量（体积、颜色和保质期）。

• Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough

• Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring

系统组成

SDmatic配有一个测量探头、一个搅拌器、一个加热电阻、两个反应杯、两个样品勺和一个清洁容器。它配备了一个LCD触摸屏和一支触摸笔，以及一个用于装溶液的塑料瓶及加热器，一个塑料瓶滴瓶（用于添加试剂）。它还包括探针清洁组件。

SDmatic - 损伤淀粉仪

技术规格