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产品概述
了解醒发过程中面团的表现
烘焙过程有三个主要阶段--混合/揉捏、发酵/防裂和烘焙。面包店和他们的质量控制团队需要确保他们的整个过程能产生高质量、一致的最终产品。搅拌过程中分析面团和烘焙后的最终检查是常见的检查点，但中间的步骤呢？发酵或打样过程是确保最终产品的质量和一致性的一个关键功能步骤。KPM-CHOPIN的Rheo F4流变发酵仪就是为这个关键步骤设计的。
应用
打样阶段在保持最终产品的一致性方面发挥着巨大作用，它也是开发新配方时的一个关键评估步骤。Rheo F4有着广泛的应用。
分析配料的选择和在你的工艺中使用的适当数量
监测一种成分在不同批次中的表现
测量水位对打样性能的影响
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纤维配方和无麸质配方
评估减盐、减糖等的影响。
分析硬质小麦精米
分析冷冻面团的打样特性
分析添加剂如抗坏血酸、维生素等的影响。
工作方式
自动测试和监测
使用Rheo F4测试一个面团样品需要不到4个小时--大约2到5分钟的操作参数设置时间和3小时的自动测试。Rheo F4流变发酵仪每间隔45秒测量一次包含面团的恒温密闭罐内的压力。该设备测量总的气体产生量（酵母作用）和气体保留量（或面团的漏气）。面团顶部的一个传感器显示其发酵和稳定性，从而可以确定最佳的烘焙时间。气体的产生取决于酵母、受损的淀粉、糖、酶等，气体的保留主要取决于面筋网格的质量。
技术规格
RHEO F4
特点
对所有类型的酵母面团进行自动测试
在一次测试中测量面团的发酵、产气、漏气和耐受性
多样化的分析，可定制协议的能力
通过PC软件进行自动测试和监控
轻巧紧凑的设备，可以轻松地放在你的实验室里
设计简单，维护费用低，只有一种消耗品（碱石灰）。
优势
确定最佳打样和烘烤时间，这有助于减少时间和能源成本
全自动化测试：一旦面团准备好，系统将自动进行全面分析，这使工作人员在测试期间可以腾出时间从事其他工作。
从一次测试中收集全面的数据，并迅速对配方和流程做出决定
监测你的生产过程中的一致性，以确保高质量的最终产品
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